Bánh phồng tôm ở Cà Mau được làm theo phương thức thủ công truyền thống của người dân xứ rừng ngập mặn, giữ lại được hương vị truyền thống của món đặc sản này. Những chiếc bánh phồng tôm được làm thủ công, tráng bánh bằng tay và phơi khô dưới nắng tự nhiên. Hôm nay, hãy cùng Mitahome vào bếp và làm bánh phồng tôm đặc sản Cà Mau này nhé!
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
- Tôm
- Trứng
- 500g bột năng
- 500 tôm
- 1 muỗng đường phèn
- 2 lòng trắng trứng
- 2 tép tỏi nhỏ
- 5 nhánh hành lá
- Muối, tiêu trắng xay nhuyễn, bột ngọt
2. Cách làm món bánh phồng tôm đặc sản Cà Mau
Sơ chế nguyên liệu:
Nguyên liệu chính để làm nên bánh phồng tôm chính là tôm. Lựa chọn tôm để làm bánh phải là những con tôm vừa mới bắt lên để giữ được độ tươi và bánh mới ngọt, thơm được.
Tôm các bạn sơ chế như thông thường, bỏ đầu và lột vỏ. Sau đó, các bạn bỏ vào máy để xay nhuyễn số tôm mà các bạn định làm.
Trộn bột bánh:
Bột bánh phồng tôm sẽ được trộn với tỷ lệ tôm trong bánh là 40% đã được xay nhuyễn sau khi sơ chế, còn lại là các thành phần bao gồm: 15% trứng vịt (lưu ý chỉ dùng tròng trắng của trứng) để bánh dai và béo hơn, 30% bột năng và 10% bột mì để bánh xốp hơn, 5% ớt đỏ không cay để tạo màu tươi tắn cùng một chút ít muối biển, đường để cân bằng lại vị cho vừa ăn. Và tuyệt đối không sử dụng phụ gia nào khác nữa, kể cả là bột ngọt và chất bảo quản.
Tráng bánh phồng tôm
Trộn bột bánh xong là phải nhanh tay tráng bánh trên hồi hấp bằng bếp củi. Đây là công đoạn quan trọng để quyết định độ dày mỏng của bánh, bánh to hay nhỏ và bánh có đều không. Bạn cho bột đã trộn vào để tráng đều mặt bánh, nên tráng mỏng và đều mặt bánh. Khi bánh chín sẽ có màu nâu thẫm, bánh thơm nhất là lúc này và vừa tráng xong là có thể ăn được.
Phơi bánh phồng tôm
Bánh tráng xong sẽ được phơi trên sào cho ráo bớt. Đến độ dẻo nhất định sẽ được cắt thành từng miếng nhỏ rồi lại đem đi phơi nắng thêm một lần nữa cho khô hẳn. Thường sẽ là phơi 1 ngày nắng gắt để bánh nhanh khô và thơm mùi nắng.
Sau 1 ngày phơi bánh thì bánh sẽ khô ráo hoàn toàn. Lúc này có thể đem vào chiên và thưởng thức. Để bánh thiệt ngon thì ta cần chiên từng cái bánh trong chảo ngập dầu thì bánh ra lò sẽ giòn thiệt giòn, mùi tôm thiệt là thơm, vị vừa ăn không quá ngọt không quá mặn, ăn không ngán xíu nào.
