Món ngon
Cách nấu bò kho đơn giản chuẩn vị
Th12
Cách nấu bò kho tưởng chừng sẽ rất phức tạp nhưng nếu làm theo công thức này của Mitahome thì sẽ rất dễ dàng và ai cũng có thể vào bếp làm được. Cùng Mitahome vào bếp với cách nấu bò kho này nhé!
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1.2kg Thịt bắp bò
- 800g Nạm bò
- 800g Cà rốt
- 120g Hành tây
- 1L Nước dừa
GIA VỊ ƯỚP
- 1 tsp Muối
- 2 tbsp Đường
- 2 tbsp Bột nêm gà
- 1 tsp Bột ngọt
- 2 tbsp Nước tương
- -Hành tím
- Tỏi
- Gừng
- Sả
GIA VỊ NÊM
- 2 tbsp hạt nêm gà
- 1 tbsp đường
- 1 tsp muối
- 1 tsp bột ngọt
GIA VỊ THƠM
- 3 tai hồi
- 10g quế
- ½ tbsp Bột nghệ
- 1 tbsp Bột cà ry
- 2 tsp Bột thyme – cỏ xạ hương
- 1 tsp Bột ngũ vị hương
- 1 tsp Tiêu
- 2 tbsp Rượu Mai quế lộ
- 4 Lá nguyệt quế
TẠO MÀU
- 2 tbsp Dầu màu điều / bột màu điều
- ½ tbsp. Bột ớt Hàn Quốc
RAU ĂN KÈM
- Húng quế
- Ngò gai
- Chanh , ớt
2. Cách nấu bò kho
Sơ chế nguyên liệu bò kho
Hành tím này băm nhỏ ra, phần tỏi cũng vậy. Gừng đập dập ra, một nửa sẽ trụng thịt, còn một nửa cho vào kho cùng . Đập dập luôn 4 tép sả, không băm sả nha các bạn. Vì như vậy nước kho kém hấp dẫn hơn cắt khúc ra. Bó lại để một chút nữa cho vào nồi nấu cùng để lấy hương thơm. Hành tây thì mình cắt muối cao.
Chọn thịt bắp bò và thịt nạm bò. Thịt bắp bò có gân xen lẫn thịt khi nấu lên vừa mềm và vừa giòn. Toàn bộ thịt này đã rửa với muối và gừng. Trụng thịt nữa để thịt được thơm.
Cho nước sôi vào nồi, cho vào 1 muỗng cà phê muối, thêm gừng đập dập để khử mùi, 2 củ hành tím cắt lát. Khi nước sôi thìcho bò vào trụng. Mình trụng khoảng 3 phút rồi mình lấy thịt ra.
Cắt thịt ra, Cắt khối vuông cạnh khoảng 3,5 cm vì khi kho thì bò sẽ teo nhỏ lại nữa là vừa. Muốn kho ngon các bạn nên chọn thịt có gân như là thịt bắp bò, thịt nạm bò, gân bò. Bạn nào thích mềm hơn thì có thể chọn thịt vai cạnh sừng bò hoặc ớt bò. Sau khi hầm hoặc kho thì những loại thịt bò này có kết cấu chặt chẽ hơn so với thịt thăn nên không bị khô. Thịt nạm thì mình cắt nhỏ hơn bắp bò một chút để kho cho nhanh mềm. Cắt xong thì mình cho qua ướp.
Ướp thịt bò kho
Với 2kg thịt bò, ướp 1,5 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Vị mặn thì gồm có 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh bột nêm.
Vị ngọt gồm có 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê tiêu.
Tiếp theo là 1 muỗng canh bột cà ri, 0,5 muỗng canh bột nghệ, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, và 0,5 muỗng canh bột ớt loại ớt thơm và nó cho màu rất đẹp Các bạn có thể thay thế bằng ớt bột Hàn Quốc. Cho thêm 2 muỗng cà phê bột thơm và cỏ xạ hương được làm thành dạng khô, rất hợp với món bò kho.
Cho thêm 1 muỗng canh rưỡi rượu Mai Quế Lộ, các bạn có thể thay thế bằng rượu nấu ăn hoặc rượu trắng cũng được. Để tạo màu đẹp cho món bò kho thì ở đây mình dùng 2 muỗng canh màu dầu điều, các bạn có thể thay thế bằng bột màu điều cũng được, trộn đều hỗn hợp lên. Và để bên ngoài nhiệt độ bình thường khoảng 1 tiếng cho bò ngấm gia vị.
Đợi thịt ngấm gia vị
Sau đó thì cho vào ngăn mát ướp khoảng từ 3 đến 4 tiếng thì thịt mới ngấm gia vị. Nếu ướp qua đêm thì càng ngon nha các bạn. Quế và cây hồi thì mình rang với lửa nhỏ, khi nghe mùi thơm là được. 10 gam quế và 3 đến 4 cái tai hồi là đủ. Nếu cho nhiều quá thì sẽ bị ngắt mùi.
Cà rốt các bạn dùng dao nhỏ khứa nè, khoảng cách đều nhau. Cách này rất thông dụng lại dễ làm nữa. Hoặc các bạn có thể cắt dọc hay xéo tùy thích. Nhưng nhớ là cắt dày một chút để cà rốt không bị quá mềm khi kho
Kho thịt
Sau 3 tiếng thì thịt đã ngấm rồi, mình bắt đầu kho luôn nè. Cho vào 3 muỗng canh dầu, cho hành tím nè, tỏi, xào lên cho thơm. Tiếp theo cho thịt vào xào, mở lửa lớn nha các bạn. Chúng ta đảo đều lên, xào cho thịt nó săn lại. Xào khoảng năm phút.
Kế tiếp thì cho vào một lít nước dừa tươi, mở lửa lớn cho nước sôi lên, cho vào hai miếng gừng đập dập. Hương liệu, quế, hồi đã rang rồi cho sả lúc nãy vào. Cho thêm vài lá nguyệt quế để lấy hương thơm.
Mình nấu khoảng 30 phút cho thịt ngấm vị ngọt của nước dừa tươi cùng các hương liệu thơm.
Cho nước vào kho thịt
Bây giờ bắt đầu cho nước vào, cho vào một lít nước. Và mình tiếp tục nấu. Các bạn để lửa nhỏ vừa, để thịt bò đủ nhiệt cho nhanh mềm. Có thể đậy nắp lại.
Tiếp theo xào phần cà rốt. Cho 1 muỗng canh dầu vào chảo. Cho một ít hành tím băm vào phi thơm. Nêm vào 1 muỗng cà phê bột nêm và một ít tiêu cho thơm. Bước này giúp cà rốt thấm vị khi kho và không bị rã.
Khi kho được 20 phút vớt hết sả và gừng bỏ ra. Cho thêm vào 300ml nước sôi bù lại lượng nước đã bốc hơi khi nấu. Và mình nêm vào 2 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Cho cà rốt đã xào vào.
Hạ lửa thật nhỏ và kho khoảng 10 phút nữa thì cà rốt vừa chín mềm.
Lưu ý khi nấu bò kho
Thời gian nấu mềm thịt bò tùy thuộc vào từng loại thịt bò tơ hay bò già. Nên chọn thịt tương đồng nhau để thịt được mềm cùng lúc. Khi sử dụng gia vị tạo thơm, nhớ dùng vừa đủ để bò kho không bị gắt. Và nếu muốn cho nước bò kho có độ sánh nhẹ thì hòa 2 muỗng canh bột bắp với4 muỗng canh nước, cho vào từ từ. Và quậy nhẹ cho bột chín. Cuối cùng thì cho hành tây vào và tắt bếp.
Cách nấu bò kho tưởng chừng như rất phức tap nhưng nếu dùng công thức này thì Mitahome tin rằng bạn sẽ làm được một cách chuẩn vị nhất. Chúc các bạn thành công với món bò kho này nhé!
Nguồn tham khảo: Youtube Cô Ba Bình Dương
Xem thêm
